Ресторан : работа над ошибками
Мотивационные программы
Итак , мы обсудили , какую мотивацию , составляющую так называемый социальный пакет , можно анонсировать при наборе персонала . Но не менее важно иметь и программы , которые позволят сотрудникам дополнительно заработать ( естественно , в первую очередь все они направлены на получение дополнительной прибыли компании ).
Подобных программ существует много , я расскажу лишь про некоторые .
Мотивация для линейного персонала
Процент от личной выручки . Эта система мотивирует сотрудника увеличивать выручку ресторана , увеличивая собственную выручку . Если вы решили ее использовать , необходимо проанализировать среднюю выручку каждого сотрудника на текущий момент . Затем необходимо установить нижний предел , при котором сотрудник не получит премии , и сумму , при которой он сможет получать определенный процент . Обычно здесь устанавливают градацию , то есть величина процента меняется при увеличении выручки . Например :
— выручка от 1 до 299 999 рублей не подразумевает выплаты процентов ; — от 300 000 до 399 999 рублей — 1 процент от выручки ; — от 400 000 до 499 999 рублей — 1,5 процента от выручки ; — от 500 000 рублей и выше — 2 процента от выручки . Ваша задача — увеличить общую выручку ресторана , а для этого сотрудник должен приложить дополнительные усилия , причем только двумя возможными путями :
• Повысить средний чек . А значит , ему нужно научиться технике продаж . Обязательно примите в этом участие — вы не можете объявить программу и дать официантам возможность решать все самостоятельно . Возникает риск , что они станут « впаривать » дорогие блюда , напитки и , как следствие , вы можете потерять гостей . Определитесь со стратегией и дайте
89