Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 86

Ольга Курочкина
• Хостес оплачивается маникюр и педикюр. С салонами красо-
ты можно договориться о скидках, и в ресторане всегда будут
опрятные работницы.
• Приз по итогам соревнований между разными ресторанами
одной сети — поход в одно из очень дорогих заведений в го-
роде. Официанты, менеджеры или шеф-повара, которые сами
никогда бы туда не пошли, смогут там побывать, увидеть и по-
пробовать новые блюда, отметить качественный сервис. Все
это обязательно оставит след в их памяти.
• Туристические поездки. Можно договориться с крупными по-
ставщиками о продвижении их продуктов в обмен на отправку
сотрудников ресторана в страну, где они производятся. Осо-
бенно часто такой вариант предлагают поставщики алкоголь-
ной продукции, однако их целью обычно является руковод-
ство или сотрудники, заключающие договора.
Но что делать, если у вас новое предприятие или просто оди-
ночный ресторан? Очевидный ответ — искать другие мотиваци-
онные предложения, которые будут не так затратны, но в то же
время приятны для ваших сотрудников.
Кроме того, немаловажно думать о нестандартных путях нема-
териальной мотивации. Например, можно использовать амбиции
сотрудников. В одиночном ресторане или небольшой компании
есть возможность дать людям шанс почувствовать свою значи-
мость, не затратив при этом ни копейки. Например, слово «хос-
тес» не очень престижно, другое дело — хозяйка зала. То же самое
со старшим барменом и бар-менеджером.
Большинству людей хочется не только получать доход, но и с
гордостью произносить название своей должности. Вы наверняка
помните, что в СССР все сотрудники, которые что-то продавали,
назывались просто — продавцы. Затем из-за океана к нам пришло
гордое название менеджер по продажам. Формально все понима-
ют, что смысл остался прежним, но звучит-то по-другому, красиво,
лаская слух самого сотрудника. Главное тут, чтобы человек четко
86