Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 82

Ольга Курочкина
все рестораны в основном активно привлекали резвых молодых
людей.
При создании ресторана «Мама Тао» было принято решение
найти китайского бренд-шефа, который в свою очередь подобрал
поваров — носителей национальных традиций. Кухня получилась
вкусная, гости ее оценили, но развивать концепцию в установлен-
ном формате оказалось практически невозможно из-за сложно-
стей с получением квот на иностранную рабочую силу.
Чтобы создать или откорректировать профиль сотрудников,
проанализируйте рынок вашего города, выясните, что он реально
предлагает, и совместите полученные данные с форматом вашего
ресторана.
Анализ рынка
Для начала нужно выделить те качества, которые являются
определяющим показателем при подборе персонала. Например,
это могут быть:
• возраст;
• пол;
• тип внешности;
• гражданство;
• образование.
После того как вы окончательно решите, по каким параметрам
следует анализировать рынок, необходимо получить информа-
цию о том, что предлагают сотрудникам ваши крупные и мелкие
конкуренты. Постарайтесь узнать все детали:
• Уровень зарплаты. (Обязательно уточните ее зависимость
от графика работы.)
• Тип и форму оплаты труда.
• Пенсионные отчисления.
• Графики работы.
• Возможность подработок.
• Как оплачиваются переработки.
• Как оплачиваются праздничные дни.
82