Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 8

Ольга Курочкина
• позиционирование — как ваш ресторан воспринимают го-
сти, с каким форматом и какой кухней вас ассоциируют.
Другой важный показатель анализа — оценка текущих пока-
зателей внутри и вне ресторана.
Необходимо проанализировать текущую ситуацию внутри за-
ведения, выявить все его потенциально слабые места. Нельзя об-
ходить стороной ни один показатель, даже если вам кажется, что с
ним все хорошо, — поверьте, иногда случается обман зрения.
Далее следует провести анализ внешних факторов, которые
могут влиять на деятельность ресторана: ситуации на рынке, в го-
роде, стране, в политике, законах и т.д.
Если вы пока не запустили проект, а только планируете, начать
нужно именно с этого!
Соответствие
Чем вы уже пользуетесь? Своим накопленным опытом или чу-
жими мыслями? Возможно, для того чтобы исправить ситуацию,
вам понадобится воплотить в жизнь новую идею или спросить со-
вета у профессионалов.
Оцените, насколько ваши ресурсы соответствуют задаче, кото-
рая перед вами стоит: не здесь ли кроется основное препятствие?
Ресурсы — это далеко не только материальная база, но и доста-
точное количество людей, уровень их подготовки, возможность
найти опытных профессионалов.
Посмотрите на соответствие каналов коммуникаций, которы-
ми вы пользовались и не достигли успеха (или достигли, но не в
той мере, в какой хотели). Если вы точно знаете, что они рабо-
тают отлично, значит, в дальнейшем, когда вы устраните другие
ошибки, сможете использовать именно их. Но вдруг у вас пока нет
таких каналов? Тогда их нужно срочно подобрать! Ведь если вы
не сможете рассказать миру о своей идее, как люди о ней узна-
ют? Определяясь с каналами коммуникаций, выясните, сколько
8