Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 66

Ольга Курочкина
Казалось бы, все просто, какие здесь могут возникнуть ошиб-
ки? Давайте разбираться.
Думаю, практически в каждом ресторане собеседования прово-
дят не только директор, но и менеджеры. А вот они, к сожалению,
зачастую меняются с той же скоростью, что и линейный персонал.
Если у менеджеров или директора, который не участвовал в созда-
нии ресторана, не будет четкого представления о том, кого владе-
лец представлял на разных должностях при создании бренда, воз-
никнет следующая (увы, типичная) ситуация. Состав персонала
начнет меняться от руководителя к руководителю, гости отметят
нестабильность работы ресторана, старые сотрудники уйдут, по-
скольку им будет некомфортно, и т.д. Если же вы осознанно реши-
ли поменять профиль сотрудников (например, из-за того, что при
открытии ресторана была неправильно подобрана команда или вы
хотите сменить профиль гостя), тем более нужно четко «видеть»
своих будущих работников.
Я нередко сталкивалась с тем, что директора торопились за-
крыть вакансии первыми пришедшими претендентами и в резуль-
тате они ВСЕГДА расплачивались за эту ошибку. Новые сотруд-
ники либо не задерживались, либо вносили разлад в сложивший-
ся коллектив, либо создавали проблемы для руководства. Ответ
на мои замечания был стандартным: других на рынке нет. Хотя на
самом деле происходило вот что:
• Руководство ресторана не приложило достаточно усилий,
чтобы найти нужных людей.
• В отдел персонала поступила неправильная заявка.
• Информационный посыл был неверным.
• Собеседование с кандидатами проводилось с нарушениями.
• Сотрудники не задерживаются в ресторане надолго.
• На этапе создания ресторана неправильно прописали про-
филь сотрудников.
• Запросы руководства не соответствуют рынку труда по
оплате.
66