Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 64

Ольга Курочкина
ПЕРСОНАЛ
Кадровые вопросы в ресторанном бизнесе — одни из наиболее
острых. Самые распространенные:
1. Набор персонала.
2. Текучка кадров.
3. Мотивационные программы. Штрафы и премии.
4. Контроль фонда заработной платы.
Набор персонала
Давайте проанализируем, как у вас происходит процесс под-
бора персонала на линейные позиции, — кратко опишите его на
бумаге, а затем сверьте с тем, что я предлагаю ниже.
Для того чтобы взять на работу адекватных сотрудников, пер-
вое, что нужно сделать, — составить детальный профиль по каж-
дой должности, в котором будут указаны:
• Требования к кандидату. В этом разделе следует обозна-
чить: возраст, пол кандидата, опыт (или его отсутствие),
развитость речи (или это необязательно), тип внешности,
физические возможности.
• Обязанности. Нужно кратко перечислить должностные
обязанности.
• Ключевые знания. Какие знания и навыки необходимы.
Например, для официанта это коммуникабельность, не-
конфликтность, умение быстро реагировать и т.д.
• Примерные вопросы, которые ваши сотрудники должны
задавать кандидатам при собеседовании.
• Условия работы. График, система оплаты, мотивационные
программы, питание, возможность карьерного роста, соци-
альный пакет (если он у вас предусмотрен).
Вот как может выглядеть готовый документ.
64