Ресторан : работа над ошибками
чества и подлежат списанию . Это происходит при недостаточном количестве официантов , которые физически не успевают забрать заказ . Иногда выручают навыки командной работы , для отработки которых необходимо проводить тренинги . Кроме того , руководство должно контролировать ситуацию и при необходимости приходить на помощь линейному персоналу . Но тут не должно произойти подмены понятий . Помощь — это именно помощь , а если менеджер начнет заниматься разносом блюд ( а я это нередко наблюдала в разных ресторанах ), у вас просто появится еще один официант , при этом контроль общей работы зала будет утрачен . Когда вы замечаете , что менеджерам приходится носить подносы , сервировать столы и убирать использованную посуду , это сигнал для срочного анализа и исправления ситуации , пока она не превратилась в норму :
1 . Если не хватает официантов , нужно добрать и обучить необходимое количество .
2 . Если персонала достаточно , следует проверить уровень их квалификации и , если это нужно , провести ускоренное обучение .
3 . Если не хватает посуды и много времени тратится на ее поиск , пора укомплектовать зал и кухню .
4 . Если официанты тратят слишком много времени на пересервировку , подумайте , как ее упростить .
5 . Если не справляется мойка , посмотрите , что можно сделать для того , чтобы мойщицам было удобнее работать , или поставьте сюда в часы пик дополнительного человека .
6 . Если бармены долго готовят и официанты ждут напитков , необходимо провести анализ работы бара , оценить квалификацию барменов , а затем провести действия по изменению ситуации .
7 . Если все перечисленное сделано , но ситуация не меняется , значит , менеджер не умеет управлять сменой , а значит , он вам не нужен .
63