Ресторан : работа над ошибками
ацию , особенно если персонал не очень хорошо говорит по-русски . Так что же может заменить улыбку ? На входе обязательно должен стоять человек , умеющий радушно встречать гостей , искренне с ними прощаться и приглашать прийти вновь ! А официантам в зале достаточно быть просто вежливыми , безупречно выполняя свои обязанности . Для постоянных гостей гораздо важнее , когда их запомнили , им рады и предлагают , например , сразу принести напиток , который они обычно заказывают . Недаром Рузвельт говорил , что одним из простейших , но в то же время эффективных путей привлечения людей на свою сторону является запоминание имени человека и умение дать ему почувствовать свою значительность .
Если для вашего заведения важно , чтобы все сотрудники обязательно улыбались , подумайте над тем , что далеко не все люди способны это делать постоянно и уж тем более получать удовольствие . Проведение тренингов тут не выход , нужно создавать в коллективе правильную атмосферу и придумывать нестандартные подходы . Скажем , повесить на выходе из подсобных помещений кривые зеркала или каждое утро на доске для персонала вывешивать новые анекдоты . Впрочем , вы лучше знаете , что может повысить настроение вашим работникам .
Уровень и качество обслуживания гостя
Именно персонал создает ту атмосферу , которая привлекает или отталкивает посетителей . Если вы придумали интересные фишки и ритуалы сервиса , но ваш персонал не готов их безупречно выполнять , значит , либо вы набрали не тех людей , либо у них недостаточно мотивации .
Скорость обслуживания
С одной стороны , гость доволен , когда быстро получает свой заказ , но с другой — он скорее освободит стол , с которого вы сможете еще раз получить доход . Тут все зависит от ваших целей и проходимости ресторана .
61