Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 54

Ольга Курочкина
гории ведет себя абсолютно по-разному. Помимо возраста следует
учитывать уровень достатка вашей целевой аудитории, а также ее
мотивацию для похода к вам.
Караоке
Если у вас не специализированный караоке-бар и вы решили
ввести это предложение в ресторане, просто чтобы заманить го-
стей, готовьтесь к тому, что основной аудитории оно не понравит-
ся. По этому поводу даже есть шутка: для того чтобы петь в кара-
оке, нужно иметь неплохое зрение и полное отсутствие совести.
Впрочем, при наличии отдельного зала с хорошей звукоизоляци-
ей рискнуть, пожалуй, стоит.
В одном из наших ресторанов по выходным вполне успешно
работал караоке-зал. Единственное, что омрачало картину, — пья-
ные выходки гостей и регулярные ссоры между компаниями. Так
что, если вы все же решитесь вводить караоке, обязательно обе-
спечьте надежную охрану.
Чтобы понять выгодность предложения, посчитайте расход-
ную часть, сделайте прогноз по увеличению количества гостей
и, как следствие, выручки, правильно (то есть под свою аудито-
рию) подберите репертуар и учтите громкость музыки. Если вы
принимаете решение об организации караоке на этапе открытия,
направьте свою маркетинговую кампанию на ту группу гостей, на
которую рассчитана развлекательная программа.
Предложения для детей
Зачастую в ресторанах выделяют место для детских зон, его
можно быстро реорганизовать при возникновении большого по-
тока гостей. В этом случае говорить о полноценном конкурентном
преимуществе, конечно, не приходится. По крайней мере при-
влечь семьи с детьми таким образом вам не удастся. Есть заведе-
ния, которые оборудуют специальные игровые комнаты, — вот тут
уже родители точно оценят возможность отправить ребенка по-
играть или посмотреть мультфильмы и будут за нее благодарны.
54