Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 52

Ольга Курочкина
Бесплатный Wi-Fi
Сегодня эта услуга встречается даже в привокзальных кафе.
Если у вас ее до сих пор нет, вы в явном проигрыше.
Живая музыка
Это предложение очень неоднозначное, я сталкивалась как с
очень интересными, так и с неудачными примерами.
Если у вас большой зал, возраст гостей старше 30 лет, в вы-
ходные собираются компании, проходят банкеты, конечно, живая
музыка будет востребована и станет вашим конкурентным пре-
имуществом.
В ресторанах «Тинькофф», например, мы всегда проводили
живые концерты, приглашали звезд и продавали билеты, при этом
старались делать это в будни, обеспечивая дополнительный зара-
боток. Предложение было прибыльно, гости — довольны. В вы-
ходные дни у нас выступали в основном малоизвестные группы,
людей достаточно было просто завести и разогреть. При организа-
ции живых концертов нужно понимать, что инвестиции в звуко-
вое и световое оборудование будут серьезные. Аренда оборудова-
ния у компаний также обойдется недешево — в Москве, например,
мы столкнулись с суммой в 30 000 рублей за час.
В свое время мы организовали концерты в ресторане «IL Па-
тио» на Волхонке. Гости, конечно, приходили, слушали выступле-
ния артистов, однако они, скорее всего, и так бы пришли к нам
— просто поесть. Дополнительная выручка получалась весьма
условной, а вот расходы — значительными, так что эксперимент
пришлось быстро завершить. При этом в кафе «123» в отдаленном
столичном районе предложение живой музыки стало очень попу-
лярным среди сильно подвыпивших дам и их кавалеров. Однако
и здесь дополнительный заработок оказался небольшим, посколь-
ку концерты проходили в пятницу, когда зал заполнялся и сам по
себе, безо всякой музыки.
Если ваша аудитория — семьи, деловые люди, парочки, прихо-
дящие на свидания, в лучшем случае они не оценят ваши музы-
52