Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 49

Ресторан: работа над ошибками
2. Время доставки.
3. Вежливость операторов и другого персонала.
Если хоть один из пунктов не сработает, смысла оставаться с
вами после отмены скидки у людей не будет.
Поскольку мы работаем над ошибками, приведу не слишком
удачный пример продвижения доставки ресторанами одного
крупного бренда. Замечу, что эта услуга уже хорошо раскручена,
поэтому стояла задача повысить средний чек для увеличения вы-
ручки.
Итак, сеть японских ресторанов предлагает гостю получить в
подарок ролл «Х» при заказе на сумму 2500 рублей. На первый
взгляд что плохого в том, чтобы предложить гостю бесплатный
ролл? Давайте разберемся, насколько это выгодно гостю.
• Сумма 2500 рублей для доставки — достаточно большая.
Для гостя это минус.
• Ролл «Х» далеко не самый популярный. Без изучения
меню гости не сразу поймут, что это вообще за ролл. Это
неудобно — еще один минус.
• При изучении меню гости понимают, что в состав ролла
входят эсколаром-гриль, сливочный сыр и спайси лосось.
Словосочетание «эсколаром-гриль» совершенно точно за-
путает человека и аппетита не повысит. Снова минус. К
тому же сливочный сыр и лосось крайне популярны, но
спайси — это уже на любителя, то есть потенциальный спи-
сок возможных потребителей сокращается. Это минус уже
для ресторана.
• Цена ролла «Х» — 277 рублей. Это далеко не самый доро-
гой ролл, и гостю совершенно невыгодно тратить больше
при доставке, чтобы получить блюдо, которое, возможно,
ему вообще не понравится. Опять минус.
Вывод: если уж предлагать такую акцию, то вводить в нее бо-
нусом один из самых популярных или самых дорогих роллов. В
первом случае человеку будет приятно получить любимое блюдо,
во втором — попробовать ролл, который он, скорее всего, никогда
49