Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 48

Ольга Курочкина
Доставка
Доставкой сегодня занимаются едва ли не все, но успешно — не-
многие. Для того чтобы организовать собственную службу, нужны
время, немалые ресурсы, известное имя и инвестиции в раскрутку.
Но все это, когда мы говорим о серьезном, полноценном проек-
те. Если же речь идет о доставке в соседний бизнес-центр или по
ближайшим домам, нужно использовать эту возможность, только
предварительно следует посчитать окупаемость.
Затрат почти нет и все можно организовать существующим
персоналом? Отлично, действуйте! Нужно инвестировать, брать
сотрудника. Но все-таки вы готовы рискнуть? По крайней мере
поставьте себе срок, до которого должен быть получен результат
— положительный или отрицательный. В этом случае вы сможете
предположить размер затрат на установленный период и будете
готовы вовремя откорректировать или закрыть проект.
Практически все дополнительные продажи понизят ваш об-
щий средний чек. Все, за исключением доставки. Но и тут все
будет зависеть от минимальной суммы. Если она выше вашего
среднего чека в ресторане, общий средний чек не упадет, однако
есть риск, что заказы по доставке будут минимальные. Гости ведь
знают ваше заведение и представляют определенную сумму, кото-
рую готовы потратить. На этапе раскрутки гораздо лучше пред-
ложить минимальную сумму, для того чтобы человек впервые сде-
лал заказ. Не нужно бояться, что ваш итоговый средний чек упа-
дет — итоговая выручка все равно увеличится (только не забудьте
учесть этот показатель при анализе среднего чека, как я подробно
описала в предыдущей главе).
Продвигая услугу доставки, нужно работать над тем, чтобы че-
ловеку было интересно сделать у вас заказ. Постарайтесь предло-
жить ему нечто такое, чего нет у прямых конкурентов. Примеров
акций множество, но лучше 50-процентной скидки мало что сра-
батывает. В любом случае краеугольным камнем станут:
1. Качество ваших блюд