Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 46

Ольга Курочкина
простаивают, а холодильные шкафы и склад наполовину пусты.
Другой вариант — вы все просчитали и готовы инвестировать в
дополнительный бизнес. В качестве примера можно привести
сеть Goodman с предложением сырых стейков. Это безусловный
эксклюзив и отличная идея, хотя, на мой взгляд, не доведен-
ная до конца. Уверена, что в Москве сотни девушек хотели бы
удивить своего мужчину ужином со свечами, красным вином и
замечательным стейком, однако купить хорошее мясо — совер-
шенно недостаточное условие для победы. Такое мясо нужно еще
уметь готовить! Вот если бы к стейку прилагалась подробная ин-
струкция, а еще лучше — были организованы мастер-классы и их
активное продвижение, то эффективность предложения значи-
тельно бы повысилась. Впрочем, на данный момент этот вопрос
неактуален, рынок переживает трудности с поставками мяса, так
что Goodman пришлось временно отказаться от такой замеча-
тельной услуги.
К слову, мастер-классы сейчас в Москве — достаточно раскру-
ченная и модная тема, их проводят и для взрослых, и для детей.
Открылись даже специальные кулинарные студии, в которых го-
стям во время проведения банкета или вечеринки предлагается
что-то приготовить самостоятельно. Сидеть за столом целый ве-
чер скучно, танцевать не все готовы, а вот развлечься готовкой ин-
тересного блюда под руководством шеф-повара, возможно, даже
знаменитого, очень полезно.
Плавно переходя к следующему пункту, приведу еще один
пример продажи продуктов собственного приготовления. В
свое время мы разработали специальное меню, в котором все
блюда были приготовлены с использованием соуса песто, при-
чем не только стандартного зеленого, из базилика, но и крас-
ного, и черного. Одновременно запустили в продажу песто в
красивых брендированных баночках — хозяйки могли при-
нести их домой и приготовить вкусный ужин для семьи. Сеть
ресторанов покрывала разные районы Москвы, самые высокие
продажи показали заведения, расположенные в центре города,
46