Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 44

Ольга Курочкина
Новомодная тема из числа хорошо забытых старых — пончики.
На мой взгляд, рецептура классических «советских» пончиков —
лучшая, к тому же себестоимость копеечная. Я бы посоветовала
торговать именно ими — на обороте можно отлично заработать,
особенно если рядом с точкой продажи есть места скопления де-
тей и студентов.
Если вы имеете продукт, который отличается высоким каче-
ством или уникален в своем роде, безусловно, на нем можно и
нужно зарабатывать. Однажды я сама столкнулась с таким про-
дуктом. Рестораны-пивоварни популярного российского бренда
были расположены в разных городах России, и летом люди часто
приезжали в ресторан, чтобы купить пиво навынос. На тот момент
это было свежее и особенное предложение, которое гости высоко
ценили.
Продажа полуфабрикатов
Эта дополнительная статья дохода актуальна, если по сосед-
ству с вами находится большой офисный центр или вы располо-
жены в спальном районе и людям удобно покупать полуфабри-
каты, чтобы быстро и без мороки приготовить ужин или накрыть
стол для гостей, не затрачивая при этом много времени. В чем
преимущества полуфабрикатов? Дело в том, что не все готовые
блюда сохраняют свои вкусовые качества после охлаждения при
доставке. Скажем, никуда не годится дважды разогревать пасту,
стейк или баранина после охлаждения «умирают», заправленные
майонезные салаты «живут» всего два часа и т.д. А полуфабрика-
ты дают возможность получить блюдо именно в то время и в том
месте, которые нужны покупателю.
Если вы решили организовать кулинарию, нужно донести до
гостя выгодные преимущества вашего предложения:
1. Составить карту торговой территории.
2. Проанализировать, есть ли потенциальные покупатели.
3. Составить меню, учитывая востребованные позиции:
— салаты, желательно не заправленные (вариант — заправ-
44