Ресторан : работа над ошибками
Может показаться , что , если у вас пустые залы и гости забирают продукцию только с собой , вы теряете доход от выручки . На самом же деле основной причиной пустых залов могут быть вовсе не продажи навынос , а , например , высокие цены на напитки . Или причины задерживаться в вашем заведении у гостей просто нет — их не устраивают музыка , атмосфера , сервис и т . д .
В основном рестораны зарабатывают на востребованных позициях . Скажем , блюда японской кухни — распространенная продукция для покупки навынос . Однако здесь нет уникальности , конкуренция огромная — только ленивые сегодня не организуют мини-станцию для приготовления суши в своем кафе или ресторане . В данном случае для гостей важны вкус , который в основном зависит от качества риса и рыбы , цена и размер блюд ; часть аудитории также учитывает репутацию заведения ( особенно летом , когда велика вероятность отравления ). Чтобы получить конкурентное преимущество , вы можете проработать эти факторы , а также придумать другие отличия , например , в упаковке . Скажем , уже достаточно давно появились термопакеты , которые хранятся в морозильном шкафу : если в них положить контейнеры с суши , они будут сохраняться в холоде примерно два часа . Можно продавать упаковку отдельно , а можно предлагать ее бесплатно , тем самым увеличивая лояльность гостя и выстраивая на этом свою рекламную кампанию по продвижению продажи навынос . В свое время этим приемом пользовалась сеть « Планета Суши ».
Еще одно популярное направление — покупка пиццы с собой . Здесь самое важное — качество теста . Однако , если вкус гостей воспитан на замороженной пицце из супермаркета , главное для них — возможность донести продукт в теплом виде . Я , к сожалению , так и не встретила на своем профессиональном пути качественную упаковку для тонкой итальянской пиццы , которая бы позволила это сделать .
Хорошо продается навынос продукция восточной кухни : хачапури , долма , чахохбили , сациви , соусы и т . д .
43