Ресторан : работа над ошибками
В начале 2000-х , когда я работала в « Росинтере », к нам из Америки приезжали эксперты компании , специализировавшейся именно на расстановке оборудования . Для того чтобы оценить , насколько эффективно у нас установлено оборудование и правильно произведено зонирование , они вооружились секундомерами и в течение нескольких дней замеряли все расстояния , которые проходит повар от одной станции до другой , до раздачи , до холодильных шкафов . Эксперты считали буквально все — сколько раз повар подходит к разному оборудованию , сколько тратит на это времени за всю смену , какое количество заготовок хранится в зоне двух шагов и т . п . Затем они вышли в зал и произвели те же замеры с официантами , а также проверили , удобно ли расположены станции и сколько туда помещается дополнительных приборов , салфеток , бокалов … Этот опыт позволил нам сделать серьезные выводы и учесть новые нюансы при планировании расстановки и зонировании следующих ресторанов .