Ресторан : работа над ошибками
Чем их больше , тем увереннее будет себя чувствовать ресторан , а значит , и его персонал .
4 . Использование карт подразумевает контроль . Воровство в ресторанах , где действуют как моментальные скидки , так и накопительные карты , присутствует почти всегда . Официанты быстро ориентируются в ситуации и сами заводят себе такие карты . В первом случае они делают скидки с тех счетов , где гости не ждут окончательно расчета и фискального чека . Лучший контроль здесь — расчет столов менеджером ( впрочем , они , к сожалению , сами иногда участвуют в сговоре с официантами ). Также необходимо периодически проверять продажи официантов и сравнивать суммы скидок . Если обнаруживается сотрудник , у которого процент скидок слишком высокий по сравнению с коллегами , нужно взять его под постоянное наблюдение . Во втором случае официанты заводят карты и по максимуму накапливают на них баллы со всех счетов , а потом « закрывают » баллы , а деньги берут себе — получается своего рода « обналичка ». Чтобы снизить риск , все скидки или накопления должны « прокатываться » только с подтверждением менеджерской картой . Также менеджеры должны выборочно возвращать чек и сдачу гостям с картами со словами « мы рады , что вы воспользовались нашей программой лояльности ». Официанты будут опасаться , что их манипуляции могут вскрыться в любой момент . Кроме того , необходимо делать еженедельный отчет по частоте использования накопительных карт и по номерам , которые заведены в базу . Поддельную карту официанта удастся обнаружить моментально , поскольку она « засвечивается » несколько раз в день . Показательные увольнения охладят пыл нечистых на руку сотрудников .
5 . Если программа автоматизирована , необходимо убедиться в том , что вы сможете ее не только внедрить , но и поддерживать .
6 . Затраты на программу должны быть оправданны , то есть необходима возможность обработки базы гостей и получения следующей информации для аналитики :
• пол и возраст гостей ;
• семейное положение ;
327