Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 323

Ресторан: работа над ошибками
рестораном и другими заведениями они понимают, что
часть потраченных денег останется на карте;
— моментальная скидка для некоторой категории гостей
предпочтительнее, так как баллы — деньги виртуальные,
а скидка — очевидная экономия наличных здесь и сейчас.
• При моментальной скидке:
— компания теряет процент выручки и прибыли;
— нет гарантии, что гость вернется;
— когда гость делает выбор между заведением, где у него
нет возможности получить моментальную скидку, и ресто-
раном, где сумма счета будет меньше на сумму скидки, есть
большая вероятность того, что он сделает выбор в сторону
второго;
— как и в первой схеме, есть возможность создания базы
гостей и использования ее для аналитики;
— также можно проводить маркетинговые исследования
и анкетирование, получать прямую обратную связь от ло-
яльного и заинтересованного в результате гостя.
• Если гость сам покупает карту с моментальной скидкой, то:
— можно предположить, что частота его посещений бу-
дет высокой, так как он вложил свои деньги в программу
и рассчитывает их вернуть, пользуясь скидкой по мак-
симуму;
— желающих воспользоваться такой программой будет
значительно меньше, чем бесплатно приобретенной кар-
той лояльности (то есть сужается круг потенциальных
гостей);
— гость может отказаться оставлять свои данные, необхо-
димые ресторану для аналитики, обратной связи и контак-
тов по спецпредложениям;
— это приемлемо для предприятия, которое целенаправ-
ленно хочет ограничить круг потребителей людьми с опре-
деленным уровнем дохода (или карты продают только по
рекомендации, чтобы увеличить их ценность).
323