Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 315

Ресторан : работа над ошибками
полученные данные с декабрем . Во всех заведениях показатели были отрицательными . Но в январе падение происходило по всему рынку , и поэтому еще один анализ был проведен именно с точки зрения показателя возможного падения . Для этого мы взяли за отправную точку показатель падения выручки нашего прямого конкурента и сделали еще одни расчеты , ориентируясь именно на него .
Акция — второе суши в подарок
Декабрь
Январь
выручка
чеки
ср . чек
выручка
чеки
ср . чек
Ресторан 1
17 971 000
14 436
1245
16813000
13671
1230
Ресторан 2
12 439 000
9729
1279
11479000
9063
1267
Ресторан 3
16 533 000
13 325
1241
15095000
11780
1281
Ресторан 4
7 836 000
6655
1177
7802000
6457
1208
Ресторан 5
7 507 000
5512
1362
7335000
5285
1388
Ресторан 6
6 481 000
5629
1151
6251000
5434
1150
ИТОГО
68 767 000
55 286
1244
64775000
51690
1253
Рестораны другого бренда
Рестораны другого бренда
Рестораны прямого конкурента
% изменений января к декабрю выручка чеки ср . чек доп . выручка расходы на рекламу
Ресторан 1 -6,4 -5,3 -1,2 1048965 125000 Ресторан 2 -7,7 -6,8 -0,9 567596 217000 Ресторан 3 -8,7 -11,6 3,3 592368 176000 Ресторан 4 -0,4 -3,0 2,6 928316 110000 Ресторан 5 -2,3 -4,1 1,9 749912 73000 Ресторан 6 -3,5 -3,5 -0,1 565912 181000
315