Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 311

Ресторан: работа над ошибками
Иными словами, мы выясняем, чем конкуренты могут привлечь
наших гостей и чем мы сами можем быть интересны их посетите-
лям (сравнительный анализ сильных и слабых сторон желателен).
2. Жилой массив:
• густонаселенность района (примерно);
• уровень благосостояния;
• соотношение новостроек и домов, заселенных до 1990 г.;
• стоимость аренды однокомнатной квартиры в районе;
• наличие новых крупных жилых комплексов (полностью
заселенных).
3. Генераторы спроса на торговой территории
Это все объекты в районе, которые могут напрямую или кос-
венно служить для нас источником гостевого потока:
• вузы;
• супермаркеты;
• ТЦ;
• БЦ, крупные офисы;
• кинотеатры, театры, развлекательные центры;
• спортивные сооружения;
• салоны красоты, банки, туристические фирмы, специали-
зированные магазины.
Не стоит наносить на карту все объекты в округе. Нас инте-
ресуют только те заведения, которые посещают или в которых
работают наши потенциальные гости.
Но мало нанести подобные объекты на карту, по ним надо
иметь следующую информацию:
• режим работы;
• пики продаж/посещаемости;
• профиль работников/посетителей, условия питания на
рабочем месте и их потребности в питании вне дома в сво-
бодное время.
311