Ольга Курочкина
АЛГОРИТМ ПОДГОТОВКИ И ВЕДЕНИЯ КАРТЫ ТОРГОВОЙ ТЕРРИТОРИИ
Как правильно выделить свою торговую территорию ?
• Если ваш ресторан находится в центре города , то рекомендуется очертить вокруг ресторана на карте ( например , « Яндекс ») круг радиусом 2 км .
• Если ресторан расположен в спальном районе , радиус можно увеличить до 3 км .
• Если ресторан расположен в областном центре , весь город можно рассматривать как свою торговую территорию .
Для чего нужна карта торговой территории ?
Конечно , это не самоцель , а всего лишь повод обойти пешком или объехать на машине ( и не один раз ) район , прилегающий к ресторану , для того чтобы лучше его узнать , понять местных обитателей и оценить свои возможности .
Что нас интересует на торговой территории ?
1 . Конкуренты : — прямые ( совпадает целевая аудитория , похожий средний чек , похожая концепция ); — косвенные ( все , кто находится в зоне десятиминутной ходьбы от ресторана ).
Что мы должны знать о конкурентах :
• их цены на сравнимые позиции меню ;
• часы работы ;
• наличие летней веранды , игровых зон , караоке , диджеев , кальянов и т . п ;
• условия проведения банкетов , резерва столов ;
• условия предложения ланча , завтрака , ночные предложения ;
• заполняемость в разные часы ( метод наблюдений );
• специальные предложения .
310