Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 308
Ольга Курочкина
5. Позиционирование ресторана на рынке
• Текущая ситуация.
• Ваши возможности.
6. Целевая аудитория
• Текущая целевая аудитория — кто является вашим го-
стем на сегодняшний день: средний возраст, пол, соци-
альный статус, среднемесячный доход.
• Сравнение заявленной целевой аудитории и фактической.
• Экспертная оценка ее достаточности для достижения
стоящих перед брендом задач.
• Каковы ее потребности и ожидания.
• Насколько бренд отвечает этим ожиданиям.
• В каком направлении нужно работать, чтобы удержать су-
ществующую целевую аудиторию и/или привлечь новую.
• Потенциальная целевая аудитория — кто сможет стать
вашим гостем.
7. Ассортимент ресторанов
• Соответствие позиционированию/названию и ожидани-
ям целевой аудитории.
• Рекомендации по усовершенствованию меню (содержа-
ние и дизайн).
8. Ценовая политика
• Общий сравнительный анализ с конкурентами, который
покажет, как ваша ценовая политика соотносится с цено-
вой политикой прямых конкурентов. Вы сможете увидеть,
насколько ваши цены ниже или выше по основным блюдам
по сравнению с конкурентами, и на этом основании понять,
стоит ли вам скорректировать цены, чтобы быть «в рынке».
• Анализ соответствия цен качеству кухни, сервису и ат-
мосфере позволит вам увидеть, как вас оценивают с точ-
ки зрения соотношения «цена — качество — сервис».
308