Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 308

Ольга Курочкина 5. Позиционирование ресторана на рынке • Текущая ситуация. • Ваши возможности. 6. Целевая аудитория • Текущая целевая аудитория — кто является вашим го- стем на сегодняшний день: средний возраст, пол, соци- альный статус, среднемесячный доход. • Сравнение заявленной целевой аудитории и фактической. • Экспертная оценка ее достаточности для достижения стоящих перед брендом задач. • Каковы ее потребности и ожидания. • Насколько бренд отвечает этим ожиданиям. • В каком направлении нужно работать, чтобы удержать су- ществующую целевую аудиторию и/или привлечь новую. • Потенциальная целевая аудитория — кто сможет стать вашим гостем. 7. Ассортимент ресторанов • Соответствие позиционированию/названию и ожидани- ям целевой аудитории. • Рекомендации по усовершенствованию меню (содержа- ние и дизайн). 8. Ценовая политика • Общий сравнительный анализ с конкурентами, который покажет, как ваша ценовая политика соотносится с цено- вой политикой прямых конкурентов. Вы сможете увидеть, насколько ваши цены ниже или выше по основным блюдам по сравнению с конкурентами, и на этом основании понять, стоит ли вам скорректировать цены, чтобы быть «в рынке». • Анализ соответствия цен качеству кухни, сервису и ат- мосфере позволит вам увидеть, как вас оценивают с точ- ки зрения соотношения «цена — качество — сервис». 308