Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 304
Ольга Курочкина
заинтересует, какие цены на билеты, блюда и напитки для
них приемлемы. Если вы хотите привлечь людей, которые
к вам пока не ходят, тщательно разложите все вопросы по
составляющим — развлечения, музыка, цены, атмосфера,
качество блюд, ассортимент напитков и т.д. Вы уверены
в своем предложении и потенциальных гостей в вашем
районе достаточно? Тогда смело беритесь за организацию
вечеринок и разработку рекламной кампании. Но только
не совершайте ошибок, бездумно копируя вечеринки круп-
ных московских клубов — перед их проведением их руко-
водство долго «мониторит» ситуацию, анализирует трен-
ды рынка, точно знает свою аудиторию, ее вкусы и умеет
все правильно организовать. Если это сработало у лидеров
рынка, вовсе не значит, что сработает у вас.
• Акции «в ноль».
Недавно ко мне на собеседование пришла девушка, кото-
рая была директором нескольких кофеен в Красноярске,
работавших под брендом крупной московской сети. Не
знаю, по какой причине владельцы бренда не консульти-
ровали своих франчайзи, но в итоге я услышала рассказ
об акции, организованной для раскрутки ланчей. Себесто-
имость ланча составляла 50 процентов от его цены. При
этом кофейни ввели скидку… 50 процентов и сообщили об
этом по всему городу. Во время акции гостей был полный
зал, а вот после ее окончания ситуация вернулась на круги
своя. Приведу наш разговор:
— На мой вопрос, в чем была суть акции, девушка поясни-
ла, что гости должны были прийти и узнать, как в кофей-
нях вкусно.
— Я уточнила, как часто люди в Красноярске ходят на ланч
в кафе или рестораны. Она ответила, что это не принято. В
городе много столовых, и переучить людей одной акцией
практически невозможно.
— Третий вопрос был о ценовой категории других местных
304