Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 304

Ольга Курочкина заинтересует, какие цены на билеты, блюда и напитки для них приемлемы. Если вы хотите привлечь людей, которые к вам пока не ходят, тщательно разложите все вопросы по составляющим — развлечения, музыка, цены, атмосфера, качество блюд, ассортимент напитков и т.д. Вы уверены в своем предложении и потенциальных гостей в вашем районе достаточно? Тогда смело беритесь за организацию вечеринок и разработку рекламной кампании. Но только не совершайте ошибок, бездумно копируя вечеринки круп- ных московских клубов — перед их проведением их руко- водство долго «мониторит» ситуацию, анализирует трен- ды рынка, точно знает свою аудиторию, ее вкусы и умеет все правильно организовать. Если это сработало у лидеров рынка, вовсе не значит, что сработает у вас. • Акции «в ноль». Недавно ко мне на собеседование пришла девушка, кото- рая была директором нескольких кофеен в Красноярске, работавших под брендом крупной московской сети. Не знаю, по какой причине владельцы бренда не консульти- ровали своих франчайзи, но в итоге я услышала рассказ об акции, организованной для раскрутки ланчей. Себесто- имость ланча составляла 50 процентов от его цены. При этом кофейни ввели скидку… 50 процентов и сообщили об этом по всему городу. Во время акции гостей был полный зал, а вот после ее окончания ситуация вернулась на круги своя. Приведу наш разговор: — На мой вопрос, в чем была суть акции, девушка поясни- ла, что гости должны были прийти и узнать, как в кофей- нях вкусно. — Я уточнила, как часто люди в Красноярске ходят на ланч в кафе или рестораны. Она ответила, что это не принято. В городе много столовых, и переучить людей одной акцией практически невозможно. — Третий вопрос был о ценовой категории других местных 304