Ресторан : работа над ошибками
мус », открывшегося в нашем районе , где предлагалось бесплатно попробовать пивной сет . Мы пришли , нам принесли пять видов пива и дали возможность определить , что бы мы хотели заказать — все сорта были незнакомы . Вокруг было множество таких же гостей , которые решали , что им нравится , а что нет . Скажем , молодежной компании за соседним столиком не понравились цены , и она ушла . Мы с друзьями в первый день остались , но затем перестали туда ходить , так как нас не устроили ассортимент напитков , уровень сервиса и очень громкая музыка . А вот другим гостям все явно пришлось по вкусу , и они , думаю , продолжают ходить в ресторан и по сей день . На мой взгляд , в этой акции все было сделано правильно , за исключением главного — никто не поинтересовался нашим мнением о заведении , и , как следствие , руководство не узнало , что можно было бы исправить , чтобы мы сюда вернулись . А ведь суть подобных акций — знакомство гостя с вашим рестораном и уникальная возможность сделать его постоянным гостем . На одном из семинаров я общалась с владелицей небольшой сети ресторанов . Не так давно она открыла пивной бар в новом микрорайоне , но в отличие от других заведений он очень медленно раскручивался и был убыточным . Во время разговора мы выяснили , что в микрорайоне в основном жили молодые семьи , которые , очевидно , выплачивали ипотечный кредит . Я предложила ей самой пообщаться с гостями и выяснить , почему они ходят редко , какие у них ожидания . И тут она осознала , что до этого всю информацию получала только от директора и менеджеров , которые говорили не о том , чего на самом деле хотят гости , а озвучивали лишь свои версии .
• Тематические вечеринки . Такие мероприятия , безусловно , могут дать эффект . Но сначала проанализируйте , какие гости к вам придут , что их
303