Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 3

СОДЕРЖАНИЕ
От автора. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Принципы анализа и контроля. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Товарооборот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Увеличение количества чеков за счет дополнительных продаж. . 42
Дополнительные услуги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Влияние персонала на выручку и расходы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Персонал. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Обучение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Контроль работы ресторана. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Контроль и управление расходами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Фудкост — как за него бороться. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
Атмосфера. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Практический маркетинг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
Бренд-­аудит. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
Алгоритм подготовки и ведения карты
торговой территории . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310
Анализ окупаемости рекламных вложений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
Программы лояльности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317