Ресторан : работа над ошибками
вы вообще не сможете заработать . Если вы часто проводите подобные акции , будьте готовы к тому , что гости будут к вам приходить только на них . Они начнут воспринимать вас как дисконт , не слишком серьезно . Такой прием можно использовать на постоянной основе лишь в определенное время , например , делая ночью 50-процентную скидку на алкоголь ( кстати , в спальных районах и в центре действует практически безотказно ), или в период дневного спада ( так называемые « счастливые часы »). Обязательно просчитайте , насколько вам это выгодно , и , если не очень , поработайте с себестоимостью . Акция должна быть понятной . Если вы напишете в предложении ( руководствуясь маржой ), что скидка на один напиток дается только при условии , что гость должен взять еще другой или заказать первый и второй вместе , он наверняка запутается и , увидев счет , скорее всего , устроит скандал . Да еще и раструбит повсюду о том , что вы обманываете гостей и никаких скидок у вас нет . Особенно это актуально , если вы хотите привлечь студентов или людей , которые гоняются за скидками . Кстати , нужно учесть и такой момент . Когда в ресторан приходили именно такие гости , я не раз наблюдала за реакцией официантов и менеджеров — в их глазах читалось раздражение и даже ненависть . Руководство либо не понимало , что за акцию оно решило ввести и на кого она рассчитана , либо не учло , что персонал не примет гостей дружелюбно .
• Обеспечить приток новых гостей на постоянной основе . Для этого используются скидки не более 20 – 30 процентов ( или предложение модных , популярных блюд по сниженной цене ) с расчетом на то , что гости зайдут познакомиться с меню , атмосферой , качеством и ценовой политикой . Если им все понравится , они могут стать постоянными посетителями или начнут заходить периодически . При введении такой акции все необходимо подготовить на высшем —
299