Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 298

Ольга Курочкина
Локальный маркетинг
Это самый распространенный инструмент, который использу-
ют практически все рестораны, кафе и бары.
Я видела и сама проводила огромное количество локальных
акций. Обычно новые интересные ходы придумывают либо круп-
ные холдинги, либо креативные люди, работающие в небольших,
но нестандартных проектах, а основной рынок пользуется их изо-
бретениями. Но далеко не все акции могут быть успешными для
любого ресторана, поэтому, прежде чем вводить что-то подсмо-
тренное у конкурентов, убедитесь в том, что:
1. Вы правильно поняли суть данной акции.
2. Понимаете, на что она направлена.
3. Вы тоже добиваетесь именно этого результата.
4. Вы способны оценить ресурсы, которые вам понадобятся.
5. Вы четко понимаете, как можно измерить результат и
проконтролировать эффективность акции в процессе ее
проведения (чтобы была возможность корректировки).
Одна из распространенных ошибок — бездумное копирование
акции без понимания ее сути и анализа того, что она может дать
ресторану.
Вот основные цели любого мероприятия локального марке-
тинга:
• Увеличить количество гостей, в основном временно, зача-
стую только на период акции.
Для этого используются такие акции, как вторые суши бес-
платно, два напитка или блюда по цене одного и т.д. Скид-
ка от 30 до 50 процентов по системе купонаторов. На такие
огромные скидки идет определенная аудитория гостей, ко-
торые при возвращении обычных цен к вам не вернутся, а
пойдут искать другое место с большими скидками — мо-
жете даже не сомневаться. Обычно такие акции использу-
ют только в самые плохие месяцы или праздники, чтобы
хоть как-то поддержать продажи. Но даже в этом случае
нет смысла делать скидки и на блюда, и на напитки, так как
298