Ресторан : работа над ошибками
Среди других вариантов нестандартной подачи — мороженое на ледяной крошке , подача закусок в стеклянных банках с крышкой или даже в металлических консервных , коктейль в пробирке и т . п . Не стоит только забывать о себестоимости и технологичности блюд при такой подаче и ее целесообразности для вашей целевой аудитории . Учтите :
• Если вы решили запустить необычную подачу для одного блюда , а все остальные будут выноситься на белых тарелках , эффект сведется к нулю .
• Если вы предложите молодежной аудитории коктейли в шейкерах , она , безусловно , это оценит , но при этом попытается забрать их с собой ( то есть придется вводить дополнительный контроль ). И наоборот : если в ваш ресторан приходят отмечать семейные торжества , то шампанское в пробирке приведет старшее поколение в шок .
• Если вы приняли решение полностью заменить посуду и размер инвестиций вас ужаснул , сначала проанализируйте внимательно все цифры и подумайте , насколько это целесообразно . Просто поменять посуду недостаточно , это лишь одна из составляющих успеха .
Итак , прежде чем принять решение о вводе фишек , ответьте на |
следующие вопросы : |
1 . |
Это оценит ваша целевая аудитория ? |
2 . |
Вы сможете сохранить технологичность блюд при такой |
подаче ? |
3 . |
Не увеличится ли время приготовления блюд ? |
4 . |
Ваши повара обладают достаточной квалификацией ? |
5 . |
У вас достаточно места для хранения новой посуды ? |
6 . |
Размер вложений соизмерим с увеличением количества гостей |
, которое вы планируете ? |
7 . |
Посчитайте срок окупаемости . |
8 . |
Это действительно изменит ситуацию в ресторане , все |
остальные проблемы уже решены ? |
297