Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 296

Ольга Курочкина
ниальная идея — встретить Новый год в любой день, даже летом.
Все, кто там побывал, обязательно рассказывают про это друзьям,
которые, естественно, тоже хотят приобщиться к празднику.
В баре SimonSays каждый день в пять часов звучит звон «Биг
Бэна», и официанты угощают всех гостей чаем. Гости, кстати, мо-
гут заказать (и заказывают!) к нему сладкую выпечку и десерты.
Подача
В наше время сложно удивить гостя новыми блюдами или на-
питками. Даже если вам удалось придумать что-то по-настоящему
интересное, можно не сомневаться в том, что через несколько
месяцев то же самое будет у всех ваших конкурентов. Что же де-
лать в таком случае? Конечно, если вы можете запатентовать это
ноу-хау, попробуйте, но не уверена, что это сработает. Куда проще
пойти иным, менее затратным путем, превратив в фишку подачу
блюда. Известно, что гость зачастую «ест глазами» и только потом
улавливает тонкости вкуса. Кстати, в нестандартной подаче вкус
порой вообще может не играть никакой роли или, во всяком слу-
чае, отодвигается на второй план. Приведу несколько примеров.
Блюда на льду — это уже делается в некоторых ресторанах, но,
возможно, именно в вашем городе, районе или регионе до этого
пока не додумались. Помню, первый раз я столкнулась с такой по-
дачей еще в конце 1990-х в дорогом отеле — я заказала фуа-гра, и
мне принесли блюдо на куске льда, в котором было сделано углу-
бление для соуса. Льдина на серебряном подносе с горящими во-
круг свечами — выглядело это совершенно потрясающе. А затра-
ты, как вы понимаете, были минимальными. Сейчас используют
более простой вариант с куриной печенью.
В одном из ресторанов придумали замораживать лед с напол-
нителями: ягодами, цветами, фруктами, травой и т.д. Смотрится
фантастически красиво и точно запоминается надолго.
Для молодоженов на вечеринке или для девичника можно
сделать коктейли и на коктейльные палочки прикрепить фото-
графии друзей.
296