Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 294

Ольга Курочкина Увеличение частоты посещения гостей С точки зрения гостя, на этот показатель влияют разные факторы: • Ценовая политика. Здесь все недорого, а блюда как везде. Качество в этом случае не очень беспокоит, особенно это касается алкоголя. • Месторасположение ресторана. Мне сюда заходить очень удобно, есть парковка, от работы или от дома недалеко пешком. • Уровень сервиса и качество блюд. Здесь очень качествен- ный сервис, улыбчивые и заботливые официанты. Цены тут не самые низкие, но зато только в этом баре вкусно при- готовят мой любимый коктейль. • Скорость обслуживания. Все быстро, я работаю рядом и на ланч или завтрак трачу минимум времени, при этом все до- статочно вкусно. • Соотношение цены и качества как политика заведения. Высокий уровень качества блюд и низкая цена. Это редкий случай — все очень вкусно, уровень сервиса приличный, просто владельцы решили зарабатывать на оборачивае- мости. (Обычно это делается при условии, что инвесторы являются владельцами здания и не несут затрат на аренду; ассортимент блюд достаточно ограниченный.) • Соотношение цены и качества — все по-домашнему, а цена демократичная. Моя цель — не шикарный интерьер, а еда, просто я хочу вкусно и недорого поесть. Всегда выхожу из ресторана удовлетворенным. Да, бывают минусы в обслу- живании, но качество кухни их оправдывает. • Ассортимент. Есть возможность для проведения банкетов, меню подходит для всей семьи. Можно пригласить не толь- ко друзей, но и пожилых родственников, а также знакомых с маленькими детьми. Всегда приходим сюда по выходным, так как тут каждый находит блюдо по вкусу. • Атмосфера. Только здесь нам весело, мы можем отдохнуть или провести наши романтические встречи и т.д. 294