Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 294
Ольга Курочкина
Увеличение частоты посещения гостей
С точки зрения гостя, на этот показатель влияют разные факторы:
• Ценовая политика. Здесь все недорого, а блюда как везде.
Качество в этом случае не очень беспокоит, особенно это
касается алкоголя.
• Месторасположение ресторана. Мне сюда заходить очень
удобно, есть парковка, от работы или от дома недалеко
пешком.
• Уровень сервиса и качество блюд. Здесь очень качествен-
ный сервис, улыбчивые и заботливые официанты. Цены
тут не самые низкие, но зато только в этом баре вкусно при-
готовят мой любимый коктейль.
• Скорость обслуживания. Все быстро, я работаю рядом и на
ланч или завтрак трачу минимум времени, при этом все до-
статочно вкусно.
• Соотношение цены и качества как политика заведения.
Высокий уровень качества блюд и низкая цена. Это редкий
случай — все очень вкусно, уровень сервиса приличный,
просто владельцы решили зарабатывать на оборачивае-
мости. (Обычно это делается при условии, что инвесторы
являются владельцами здания и не несут затрат на аренду;
ассортимент блюд достаточно ограниченный.)
• Соотношение цены и качества — все по-домашнему, а цена
демократичная. Моя цель — не шикарный интерьер, а еда,
просто я хочу вкусно и недорого поесть. Всегда выхожу из
ресторана удовлетворенным. Да, бывают минусы в обслу-
живании, но качество кухни их оправдывает.
• Ассортимент. Есть возможность для проведения банкетов,
меню подходит для всей семьи. Можно пригласить не толь-
ко друзей, но и пожилых родственников, а также знакомых
с маленькими детьми. Всегда приходим сюда по выходным,
так как тут каждый находит блюдо по вкусу.
• Атмосфера. Только здесь нам весело, мы можем отдохнуть
или провести наши романтические встречи и т.д.
294