Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 292

Ольга Курочкина Визуализация В это понятие входят: • Вывеска — как она расположена, хорошо ли ее видно, осо- бенно со стороны основного гостевого потока. Проведите тестирование вашего названия среди случайных и постоян- ных посетителей, а лучше — прохожих из вашей целевой аудитории: как они его воспринимают, о чем оно им гово- рит, не отталкивает ли оно? • Логотип — графически раскрывает суть концепции, ее осо- бенности. Он может снимать или, наоборот, ставить барье- ры на вход. Вы можете проверить это на гостях, прохожих, знакомых и т.д. • Входная группа. Как и наружное оформление ресторана, она должна соответствовать вашему стилю, названию и це- новой категории. Возможно, ваши потенциальные гости не заходят к вам в связи с тем, что у вас очень помпезный вход, хотя внутри все достаточно демократично (и наоборот). Как-то раз, во время отдыха в Турции, я наблюдала показа- тельный пример правильного и неправильного названия и оформления. На одной улице рядом работали два рестора- на почти с одинаковым меню и ценами, только одно стояло практически пустым, а второе — всегда полным. Название первого было «Афродита» — на входе гостей встречали ста- туи греческих богов, на столах сверкали белые скатерти, а меню и сервис предлагались совершенно стандартные. Рас- слабленных туристов в шортах и майках ничего сюда не привлекало, наоборот — возникало ощущение дороговиз- ны, ненужного пафоса, даже несмотря на то, что на реклам- ных щитах у входа предлагались обеды по специальным ценам (хозяева вовсю пытались сообщить о дисконте). А вот соседний ресторан работал в стиле фан: отвязные офи- цианты у входа и неоновая вывеска с крупными буквами BAD SERVICE — LOUSY FOOD — HOT BEER с одной стороны ресторана и COME HUNGRY — LEAVE HAPPY 292