Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 292
Ольга Курочкина
Визуализация
В это понятие входят:
• Вывеска — как она расположена, хорошо ли ее видно, осо-
бенно со стороны основного гостевого потока. Проведите
тестирование вашего названия среди случайных и постоян-
ных посетителей, а лучше — прохожих из вашей целевой
аудитории: как они его воспринимают, о чем оно им гово-
рит, не отталкивает ли оно?
• Логотип — графически раскрывает суть концепции, ее осо-
бенности. Он может снимать или, наоборот, ставить барье-
ры на вход. Вы можете проверить это на гостях, прохожих,
знакомых и т.д.
• Входная группа. Как и наружное оформление ресторана,
она должна соответствовать вашему стилю, названию и це-
новой категории. Возможно, ваши потенциальные гости не
заходят к вам в связи с тем, что у вас очень помпезный вход,
хотя внутри все достаточно демократично (и наоборот).
Как-то раз, во время отдыха в Турции, я наблюдала показа-
тельный пример правильного и неправильного названия и
оформления. На одной улице рядом работали два рестора-
на почти с одинаковым меню и ценами, только одно стояло
практически пустым, а второе — всегда полным. Название
первого было «Афродита» — на входе гостей встречали ста-
туи греческих богов, на столах сверкали белые скатерти, а
меню и сервис предлагались совершенно стандартные. Рас-
слабленных туристов в шортах и майках ничего сюда не
привлекало, наоборот — возникало ощущение дороговиз-
ны, ненужного пафоса, даже несмотря на то, что на реклам-
ных щитах у входа предлагались обеды по специальным
ценам (хозяева вовсю пытались сообщить о дисконте). А
вот соседний ресторан работал в стиле фан: отвязные офи-
цианты у входа и неоновая вывеска с крупными буквами
BAD SERVICE — LOUSY FOOD — HOT BEER с одной
стороны ресторана и COME HUNGRY — LEAVE HAPPY
292