Ресторан : работа над ошибками
• Нужна активная маркетинговая программа по продвижению . Если в итоге ваш формат не будет востребован , придется полностью поменять концепцию .
• Очень важно месторасположение . Если к вам должны ехать гости со всего города , а ресторан находится на его окраине , вряд ли стоит ожидать их большого потока .
Из заведений такого формата сейчас на рынке достаточно успешно работают устричные бары — они расположены либо в элитных районах , либо в центре . Но даже им приходится вводить дисконтные дни или « счастливые часы » — потока гостей не хватает , жизнь у этого специфического продукта очень короткая , а списание крайне дорого .
Также в Москве есть интересный формат эспрессо-бара Double В . Это единственная компания , которая занимается полным циклом производства кофе — от закупки зеленого зерна напрямую у фермеров до создания своих смесей , обжарки и приготовления . Уровень персонала здесь очень высок . Кофе заваривают не только в эспрессо-машине , но и другими способами , а эспрессо здесь предлагают нескольких разновидностей . Меню состоит из различных сортов и видов кофе , в которые добавлены всевозможные наполнители .
Еще один проект со специализированным меню — сеть ресторанов « СУП ». Главная фишка здесь — колоссальное разнообразие супов , около 40 видов . Впрочем , есть здесь и обширное основное меню .
Наконец , заслуживает внимания концепция работающего в столице икорного бара . В меню представлен широкий выбор икры как морских , так и пресноводных рыб — осетра , атлантической сельди , кеты и нерки , палтуса , щуки , карпа , судака , сига , сазана и др . Также в баре есть горячие и холодные закуски , брускетты и роллы , в состав которых входит икра .
Какой бы формат и количество блюд в меню вы ни выбрали , главное , понимать , как обеспечить поток гостей и высокое качество продукта , соблюдая установленные нормы прибыли .
291