Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 287

Ресторан: работа над ошибками Если у вас ресторан с европейской кухней или пивное заведе- ние, нужно будет провести сравнительный анализ с вашими кон- курентами по следующим основным показателям: • цены; • ассортимент; • размер порций. Если вы по ним проигрываете, нужно либо их корректировать, либо задуматься о создании конкурентного преимущества. На- пример, у вас цены выше, и понижать вы их не хотите. Тогда пор- ции у вас должны быть больше (по крайней мере визуально). Если же, наоборот, цены у вас ниже, вы можете их поднять и дополни- тельно заработать, а можете активно продвигать информацию о вашей ценовой политике. Когда вы видите, что ваш ассортимент слишком скуден по сравнению с конкурентами, не торопитесь увеличивать его до максимальных размеров. Статистика показы- вает, что даже при огромном томе меню продажи идут в основном по самым хитовым позициям. У меню с большим ассортиментом есть как преимущества, так и недостатки. Преимущества: • Гость может выбрать все, что захочет. • В ваш ресторан можно пойти любой компанией, так как есть блюда на любой вкус. • Гостю интересно изучать меню и, возможно,