Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 283

Ресторан: работа над ошибками
ПРАКТИЧЕСКИЙ МАРКЕТИНГ
Если вы дошли да данного раздела, значит, вы уже решили про-
блемы с:
1. Качеством сервиса
2. Качеством блюд
3. Скоростью обслуживания
4. Наполняемостью чека
5. Чистотой
6. Воровством
7. Хамством
8. Атмосферой.
Если с этим все в порядке, то действительно необходимо пред-
принимать другие попытки по увеличению выручки в ресторане.
С точки зрения маркетинга это:
• увеличение количества гостей;
• ассортимент меню;
• увеличение среднего чека за счет повышения существую-
щих цен или предложения новых, более интересных и вос-
требованных гостями блюд (как вариант — по повышенной
цене, но совершенно необязательно);
• увеличение частоты посещения гостей;
• предложение новых дополнительных услуг;
• продвижение бренда на рынке;
• визуализация;
• комфортная атмосфера — дизайн, музыка, фишки;
• локальный маркетинг — продвижение специальных акций,
направленных на привлечение новых гостей и увеличение
частоты посещения существующих.
Меню
Это один из показателей, который влияет на количество гостей
и на частоту их посещения. Гости должны найти у вас «свое» блю-
до, а для того, чтобы они ходили к вам чаще, нужно его готовить
283