Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 276

Ольга Курочкина
АТМОСФЕРА
Вы уверены, что у вас в ресторане создана атмосфера, в кото-
рой гостю комфортно? Или поставлю вопрос иначе: созданная
вами атмосфера подходит гостю вашей целевой аудитории?
Что же создает в ресторане правильную атмосферу?
• Интерьер.
• Сервировка столов.
• Видеосопровождение.
• Звуковое оформление.
• Запах.
• Фишки сервиса и…
• ЛЮДИ!
Тщательно выстроенная атмосфера помогает:
• эмоционально раскрыть и донести до гостя концепцию
бренда;
• создать «оболочку», в которой гостю будет приятно и ком-
фортно;
• настроить на еду и грамотно сопроводить этот процесс.
Считается, что гость воспринимает бренд через пять образов:
1. Вкусовой (меню).
2. Обонятельный (запахи).
3. Тактильный (сервировка, посуда).
4. Зрительный (интерьер).
5. Звуковой (музыка).
О первом пункте мы поговорим в разделе, посвященном марке-
тингу, а пока разберем остальные.
Запахи (обонятельный образ)
Обоняние, в отличие от вкуса, самостоятельно (вкус не может
быть без запаха, а запах без вкуса — вполне!).
276