Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 27

Ресторан: работа над ошибками
Можно объединить таблицу по рейтингам с таблицей, где вы
считаете долю и показатель средней цены. Там используются
практически те же показатели, поэтому формулы легко составить.
Как проверить, правильно ли вы все посчитали?
ИТОГО СРЕДНЯЯ ЦЕНА х ИТОГО РЕЙТИНГ = сумма
среднего чека (отличие от реального среднего чека не должно
быть более 5–8 рублей).
Если проанализировать полученные в таблице результаты,
видно, что в первую очередь ресторану нужно работать над напол-
няемостью чека. Закуски есть не в каждом чеке — их берут толь-
ко 83 стола из 100. То есть, если, например, в ресторане два гостя
на чек, то только один из них заказывает закуску и то не всегда.
Десерты заказывают лишь 30 столов. С алкогольными напитками
картина лучше