Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 264

Ольга Курочкина
Прочие расходы . В эту статью попадает все , что нельзя отнести к вышеперечисленным : от химчистки и замены ковриков до закупки цветов и заключения договора по ликвидации крыс , насекомых и т . д . Сюда же может попасть установка летнего ресторана , хотя лучше ее выделить отдельной строкой . Все эти расходы обычно являются необходимыми , но не ежемесячными , и решение по ним нужно принимать по ситуации , главное , чтобы их процент не превышал разумных цифр . По моему опыту , 3 процента — уже много .
Аренда — ежемесячная статья , повлиять на которую можно только в процессе переговоров . Когда вы заключаете договор аренды , обязательно сделайте для себя бизнес-кейс , подумав , на какую выручку вы рассчитываете в данной точке , и прикинув , сколько будет забирать аренда . Если более 20 процентов , нужно как следует поразмыслить , стоит ли сюда входить . Даже примерные и грубые подсчеты позволят понять , сколько у вас получится прибыли . Если , например , вы будете продавать продукцию с минимальной себестоимостью , а на зарплату тратить совсем мало , возможно , вам удастся компенсировать этими статьями высокую арендную плату . Особенно если точка проходная ( именно поэтому и дорогая ) и вы сможете работать на обороте .