Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 254

Ольга Курочкина
Если вы проводите проверку своими силами, просто чтобы по-
нять, как обстоят дела в ресторане, можно это делать однократно
по каждой конкретной проблеме. Однако не менее пяти человек в
разное время дня и недели в течение месяца должны проводить ее
на постоянной основе, а также проверять разные разделы по еже-
месячному плану.
Ниже приведен пример вопросов для подробного анкетирова-
ния «тайным гостем».
Дата посещения:
Время посещения:
Сумма по чеку:
Имя официанта на бейдже и в счете, описание внешности:
Возраст проверяющего:
Социальный статус проверяющего (например, студент,
служащий, домохозяйка):
Прилегающая территория
Ухоженная, мусор отсутствует
Соответствующее освещение (исправно/включено), вывеска
(исправна/включена)
При включении вывески все буквы горят (вывеска включается с
наступлением темноты)
Крыльцо, ступеньки в хорошем состоянии, чистые, безопасные
Окна чистые с наружной стороны
Атмосфера
Музыка актуальная, громкость позволяет слышать собеседника
В зале нет неприятных запахов и дыма
Температура в зале комфортная
Все телевизоры включены и работают исправно
Чистота
Входные двери чистые
Тамбур, коврик чистые
254