Ольга Курочкина
менее программа стимулировала рестораны постоянно контролировать ситуацию .
Вы можете прописать в анкете любые вопросы . Приведу лишь несколько примеров :
1 . Вас встретили на входе ( хостес или официант )? Ответ прямой — да или нет .
2 . Через сколько минут к вам подошел официант ? Это вопрос для подготовленного « тайного гостя ». Обычный посетитель вряд ли станет засекать время и напишет по памяти — опыт показывает , что у гостей три минуты часто превращаются в десять .
3 . Официант представился вам по имени ? Ответ прямой — да или нет .
4 . Вам предложили аперитив ? Этот вопрос обычно вызывает споры . Если гость сразу заказал вино или пиво , официант вряд ли предложит ему мартини , и формально получится , что он не предложил аперитив .
5 . Горячее блюдо принесли достаточно горячим ? Нужный , хотя и субъективный вопрос . Ответ выявит проблему , если гость напишет « нет ». Можно проверить сразу несколько направлений : либо официант долго не забирает блюдо с раздачи , либо мармит на кухне неправильно выставлен , либо тарелки не подогреваются , либо лампа на раздаче не работает , но главное — су-шеф не контролирует раздачу .
6 . У вас поинтересовались , понравилось ли вам блюдо ? Ответ прямой — да или нет .
7 . Официант обеспечивал вам достаточный уровень обслуживания ? Вовремя подливал напитки ? Это тоже субъективные ощущения гостя , и тем не менее повод для анализа .
8 . Вы легко могли подозвать официанта или любого другого сотрудника при необходимости ? Вопрос касается общего уровня обслуживания . Желательно попросить дополнительные комментарии .
9 . Музыка в зале играла громко ? Ответ на такой вопрос может быть необъективным . Если вы хотите узнать , хорошо ли чувство-
250