Ресторан : работа над ошибками
Просматривая рейтинги завтраков , мы увидим , что , по мнению московских тематических изданий , лучшими признаются необычные предложения , а кроме того , в заведениях присутствуют и другие интересные блюда a la carte .
Например , в ресторане « Дантес » меню завтраков составлено не для тех , кто привык к рациону домов отдыха с их кашами и яичницами . Здесь на завтрак предлагают съесть стейк ( кстати , мясо в утренних меню столичных ресторанов встречается крайне редко ). Если гость выбрал блюда из основного меню , чай , эспрессо или капучино идут в виде бонуса . Однако он тратит внушительную сумму и средний чек не страдает .
Фирменные завтраки в виде комбо здесь тоже есть — все три вида стоят по 350 рублей . В качестве бонуса — стакан свежевыжатого сока .
В меню завтраков Correa ’ s есть не только блюда a la carte , но и континентальный завтрак в формате фуршета . На выбор гостя предложены горячие каши трех видов — рисовая , овсяная и « 4 злака », мюсли с обезжиренным йогуртом , свежие круассаны с домашним джемом и другая выпечка , отварные яйца , сливочный сыр , чай и кофе . Континентальный завтрак обойдется в 430 рублей — средний чек более чем достаточный . Кстати , сделав заказ по меню , гость потратил бы меньше ! Просто ресторан создает у него ощущение , что он может съесть столько , сколько хочет , прекрасно понимая , что возможности среднестатистического человека утром ограничены , да и на работу гостю еще нужно успеть .
Ланч и ужин
Если ваши гости просто заказывают блюда по меню , необходимо проанализировать наполняемость чека . Вы сами ставите цели , сколько и каких именно наименований должно быть в каждом чеке . Это как минимум один алкогольный напиток , один безалкогольный , в идеале еще и дижестив , а также салат , суп или горячее и десерт .
При составлении программ обучения вы обязательно должны прописать все шаги сервиса и объяснить официантам , что и как им
25