Ресторан : работа над ошибками
• для того , чтобы узнать мнение гостя относительно меню ;
• для того , чтобы определить , чего бы гости хотели получить в вашем ресторане и каких изменений они ожидают ;
• для контроля и пресечения воровства в ресторане ( расчет без чека );
• для получения постоянной обратной связи от гостя .
Анкетирование гостей
• Хорошей практикой считается давать гостям мини-анкету , где они могли бы ответить на интересующие вас вопросы . Главное , чтобы в ней не было много вопросов : у гостя нет достаточной мотивации заполнять анкету после того , как он уже рассчитался , а давать ее гостю до начала трапезы нет смысла . Постарайтесь вставить в анкету только самые важные вопросы ( время от времени их можно менять ). Конечно , в основном руководство интересует , откуда гость узнал о ресторане , так как именно это позволяет выяснить , какой информационный канал является самым эффективным . Но если к вам пришли новые гости , не менее важно узнать , как им понравились обслуживание и еда . Никогда не задавайте в анкете общие вопросы , на которые вы получите ничего не значащие ответы . Например , понравились ли вам блюда ? Если да , хорошо , а если нет ? Что конкретно не понравилось ? Как это исправить ? Задавать много мелких вопросов тоже нет смысла . Однажды мы пробовали задавать вопрос о том , что бы гостям хотелось изменить в меню . Почитать ответы , конечно , было интересно , но многие гости писали то , что им первое пришло в голову . Не факт , что они хотели бы заказать в ресторане именно это ( хотя если половина анкет содержит просьбу об одном и том же блюде , то у вас есть возможность его ввести и оно выгодно по себестоимости ; явно стоит задуматься ). На мой взгляд , целесообразно спросить гостей , соответствует ли объем порции цене , достаточно ли быстро их обслужили , уточнить , что
245