Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 243

Ресторан: работа над ошибками
барменов,
хозяйки
зала красочное
описание
меню,
рассказывать
его основные
преиму-
щества.
Умение
ориенти-
ровать гостя
по новым
блюдам тов
Ежедневно
на
утренних
5-минут-
ках, в
течение
смены тора/
менед-
жер
Аттестация
поваров Проверить
знания
технологии
приготов-
ления новых
блюд Тест-
таблица по
рецептуре,
оценоч-
ный лист Шеф-
повар/
су-шеф
Аттестация
сотрудни-
ков зала Проверить
знания по
меню Тест на
знание
меню или
устная
аттестация Шеф-
повар/
дирек-
тор/
замести-
тель ди-
ректора
Получить
рекламные
материалы Наличие
печатных
изданий в
ресторане В отделе
маркетинга Получить у
технолога Иванов
С.И. 16 Подгото-
вить и
разместить
на доске
потреби-
теля
ассорти-
ментный
перечень 17 Проверить
наличие
кодов в
кассовой
программе
и соответ-
ствие
сервис-
печати 18 Запуск
нового
меню
13
14
15
ФИО директора________________________
Директор
Директор
Подпись ________________
243