5 |
Обучение по новому меню сотрудников зала |
Раздать обучающие материалы сотрудникам зала |
Пособие для работников зала в цветном варианте |
Учебный центр |
6 |
Заказ продуктов для проработок и ввода |
Согласно APL |
Обращаться в отдел закупок |
Кладовщик / шефповар / директор |
7 |
Проработка нового меню для поваров |
Демонстрация поварам стандартов технологии приготовления новых блюд |
Технологические карты , раскладки |
Шефповар / су-шефы |
8 |
Проработка нового меню для менеджеров , официантов , барменов , хозяйки зала |
Демонстрация сотрудникам зала стандартов внешнего вида и вкусовых качеств блюд |
Распечатки меню для сотрудников зала . Технологические карты и раскладки для сотрудников кухни и бара |
Шефповар / су-шефы |
9 |
Аттестация шефповаров / су-шефов |
Проверить знания технологии приготовления новых блюд |
Оценочный лист , тесттаблица по рецептуре |
Брендшеф Т-шеф |
10 |
Аттестация директора / заместителя директора |
Проверить знания по меню |
Устная аттестация |
Учебный центр Территориальный управляющий |
11 |
Аттестация менеджеров |
Проверить знания по меню |
Устная аттестация |
Шефповар / директор |
12 |
Тренинги по новому меню для официантов , |
Отработка умения предлагать новые блюда , делать |
Новое меню , пособие для официан- |
Директор / заместитель дирек- |
242 |