Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 241

Ресторан: работа над ошибками
В итоге мы решили создать алгоритм ввода меню, где все про-
цессы были бы прописаны по датам. Последовательность дей-
ствий была строго определенной: соблюдая все пункты докумен-
та, ресторан должен был ввести меню четко в назначенную дату. И
это сработало! Напротив каждого совершенного действия ответ-
ственному лицу предлагалось обязательно расписаться, а дирек-
тор контролировал весь процесс. Этот документ наглядно показы-
вал: если какое-то подразделение или ответственный сотрудник
сдвинул сроки, все остальные мероприятия тоже сдвигались, и к
обозначенным датам успеть было невозможно.
№
Задача
3
4
Материа-
лы/
пособия
Кто
проводит
Получение
инструк-
ции Получить
следующие
материалы:
инструкцию,
технологи-
ческие карты,
раскладки,
материалы
для обучения
и оценки
знаний Проработ-
ка нового
меню для
шеф-
поваров Изучить
шеф-поварам
стандарты
технологии
приготов-
ления новых
блюд Техноло-
гические
карты,
расклад-
ки Бренд-
шеф
Технолог
Т-шеф
Проработка
нового
меню для
су-шефов Изучить
су-шефам
стандарты
технологии
приготовле-
ния новых
блюд Технологи-
ческие
карты,
раскладки Бренд-
шеф
Технолог
Т-шеф
Обучение
по новому
меню
сотрудни-
ков кухни Раздать
обучающие
материалы
сотрудникам
кухни Станцион-
ные карты
(обра-
щаться
к техно-
логам) Шеф-
повар
1
2
Шаги/
действия
Сро-
ки
Ответст-
венный
Под-
пись
Отдел
марке-
тинга
Технолог
Учебный
центр
241