Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 230

Ольга Курочкина
ВХОДНАЯ ГРУППА
Отсутствие посторонних предметов, чистота на прилегающей
территории, специи в наличии.
Освещение рекламы исправное.
Плакаты в хорошем состоянии.
ЗАЛ
Меню, визитки в хорошем состоянии на станции хостес и в достаточном
количестве.
Детские стульчики чистые, в установленном месте.
Окна чистые, без потеков.
Декор без пыли и в хорошем состоянии.
Подоконники чистые, цветы политы.
Полы/стены/плинтуса чистые (нет мусора, грязи, пыли).
Освещение (лампы) в рабочем состоянии, установлено на дневной
режим.
Столы, стулья, диваны не шатаются, расположены ровно, согласно схеме
зала, чистые.
Сервировка на столах соответствует стандартам.
Рекламные материалы на столах чистые, в хорошем состоянии.
Телевизоры работают исправно.
R-Keeper в исправном состоянии.
Станции официантов наполнены: приборы, бокалы, накрученные
салфетки, корзинки для приборов, специи, пепельницы, плейсметы,
полотенца для натирки, дезинфицирующий раствор, чистые подносы,
зубочистки.
На станциях приготовления блюд, расположенных в зоне видимости
гостей, идеальная чистота, посуды в достаточном количестве, наличие
контейнера для использованных салфеток, накалыватель чеков.
На станциях раздачи достаточное количество посуды, протирочных
салфеток, в наличии контейнер для использованных салфеток и чеков.
Правильно организован рабочий участок кассира (нет посторонних
предметов). Дверь закрыта.
Музыка в зале соответствует стандарту.
Внешний вид официантов соответствует стандартам: форма, рабочие
принадлежности (ручка, блокнот, нарзанник и т.д.).
ТУАЛЕТЫ
В наличии туалетная бумага, мыло, полотенца, исправный освежитель
воздуха, полы, стены и стыки чистые, раковины чистые, без налета,
поверхности протерты насухо.
230