Ресторан : работа над ошибками
ложений будет выше , а при увеличении количества транзакций должна быть выше и прибыль . В противном случае затея теряет смысл .
Хорошо , если вы сможете ввести на завтрак большой выбор предложений , только старайтесь использовать одни и те же продукты и базовые заготовки , которые потом пойдут на продажи в основном меню . Тогда и гость останется довольным и начнет к вам чаще ходить , и списаний у вас не будет . Но нельзя на этом останавливаться и довольствоваться суммой предложенного комплекса . Это лишь крючок для гостя . Обязательно нужно предлагать возможность дозаказа позиций , причем тоже по невысокой цене , — это может быть , скажем , еще один напиток со скидкой или дополнительные ингредиенты к блюдам . Вот что предлагают , например , в сети кофеен « Шоколадница ». Базовый завтрак за 200 рублей , в который входят стаканчик свежевыжатого сока , чай или свежезаваренный кофе . Если гость захочет не стандартный кофе , а эспрессо или капучино либо увеличить объем сока , то к этой сумме ему нужно будет прибавить всего 20 – 50 рублей . Также в завтрак входит одно полноценное блюдо — различного вида омлеты , круассаны , вафли , блинчики и т . д . Если же гость желает получить сырники , ему опять же это обойдется в 30 рублей .
На этом примере ясно видно , что в комплекс включены только те блюда , которые имеют невысокую себестоимость , но не все из них являются лидерами продаж . Самые популярные напитки и блюда предлагаются за доплату , но это — право выбора посетителя . Таким образом , система позволяет увеличить средний чек за счет роста дополнительных продаж и средней цены блюд . Конечно , гости , которых устраивает стандартное предложение , будут оставлять достаточно небольшую сумму , однако это все равно приносит прибыль и точка зарабатывает на обороте .
Если ваше кафе или ресторан расположены на проходном месте , но гостям некогда у вас засиживаться , хорошо ввести в ассортимент различную выпечку и напитки навынос . Кроме того , даже
23