Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 226

Ольга Курочкина
Лампочки над барной стойкой исправны, чистые.
Принтер чистый, включен, кассовая лента есть.
Барная стойка чистая, наличие контейнера для мусора.
Раковина чистая, в исправном состоянии.
Внешний вид бармена соответствует стандартам.
Контейнеры для мусора установлены в специально выделенном месте,
мусорный пакет надет. На полу резиновые ковры.
ФИО МЕНЕДЖЕРА/ПОДПИСЬ
Чек-лист закрытия бара
МЕСЯЦ
Бар закрывается после ухода последнего гостя.
В присутствии менеджера списать продукцию, у которой закончился
срок хранения. Вместе с менеджером списать бой посуды.
Обработать дезинфицирующим средством поверхности: рабочую,
холодильник и морозильник внутри и снаружи (решетки, резинки).
Стальные поверхности натереть специальным средством. Мороженое
в морозильнике промаркировать.
Все продукты убрать в холодильник (фрукты, молоко, сливки, соки,
остатки кофе в пакете, плотно закрыв, чтобы не попала влага) в
соответствии с принципом FiFo.
Холодильники, в которые помещены скоропортящиеся продукты, имеют
температуру +2...+4 o С.
Емкости для миксов и топпингов ежедневно сдавать на мойку.
Фрукты перебрать, убрать в холодильник в промаркированные
емкости c крышкой (мята заворачивается во влажное полотенце, на
дне контейнера — лед). Вместе с менеджером списать испорченные
продукты.
Весь алкоголь убрать в шкаф под ключ.
Снять гейзеры, промыть в посудомоечной машине.
Протереть полки в баре.
Всю использованную посуду отнести на мойку.
Вымыть весь мелкий инвентарь (мерники, джиггеры, ножи, стрейнер,
мадлер) и разложить для сушки на ночь на полотенце.
Графины, шоты, пивные бокалы поместить в морозильник.
Снять резинки и сетки с поверхностей холодильников, барной стойки,
сервис-бара. Отнести на мойку. Снять разделочную доску. Отнести на
мойку.
Вымыть кофемашину: отключить от сети, почистить рабочую группу,
разобрать и вымыть холдеры, убрать в шкаф под ключ. Вымыть мармиты
и стену около кофемашины. Почистить ящик для отходов, поменять пакет.
226
1
2
3
4
5
6
7
8