Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 220

Ольга Курочкина
влияют на работу заведения. Есть типовые — бар, кухня, раздача,
туалеты, мойка, вход, стейшены и т.д., — а есть индивидуальные для
каждого ресторана точки. Нужно нарисовать вдоль помещений ре-
сторана путь в виде воображаемой восьмерки и расположить на ней
эти точки. Проходя по этому пути, ваш сотрудник должен обяза-
тельно обращать внимание на каждую из них. В этом случае ВЕСЬ
ресторан будет находиться под контролем. Обучите менед