Ресторан : работа над ошибками
Achievable ( достижима ) Все ли ресурсы у меня есть для достижения результата ?
Relevant ( значима ) Зачем ? Актуальна на данный момент для компании .
Time-bounded ( определена во времени ) Когда я этого достигну ?
Вот типовые задачи , которые ставят менеджеры :
• Продать все зависшие десерты сегодня .
• Всем продавать на горячее баранину или лосося .
• На каждый стол предлагать вино и т . д . Давайте их разберем . 1 . Насколько конкретны эти задачи ? Вроде бы конкретны — все понимают , что нужно продавать или предлагать .
2 . Измеримы ли эти задачи ? Как вы будете их оценивать ? Продали все зависшие десерты или нет ? А если остался один , это хорошо или плохо ? А вдруг некоторые гости не захотели есть дорогущую баранину ? Получается , официант не выполнил цель ? А вино предлагали на каждый стол или нет ? Как вы это выясните — будете подслушивать у каждого стола или доверитесь официанту ?
3 . Достижимы ли эти задачи ? Вы оценили , какое количество десертов вы должны продать и соизмеримо ли это с количеством гостей , которые обычно приходят в этот день ? Какой ценовой категории эти десерты ? Не все люди любят баранину и лосося . Может быть , они предпочитают пасту ? Официант должен их переубедить ? Сколько времени готовится баранина ? Кухня будет готова , если пойдут такие заказы потоком ?
4 . Актуальны ли эти задачи ? В случае десертов , видимо , да . А вот если говорить о повышении среднего чека за счет продажи самых дорогих блюд , то точно нет — это снизит лояльность гостей , а некоторые из них вообще могут больше не вернуться . Предла-
211