Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 210

Ольга Курочкина
• Способы увеличения объемов продаж.
• Работу со средним чеком. Наполняемость чека. Правиль-
ное предложение блюд гостю. Стопроцентное знание меню.
Двойные объемы.
• Продажу маржинальных блюд.
• Увеличение частоты посещений гостей. Формирование ло-
яльности гостя.
• Атмосферу.
• Уровень сервиса.
• Скорость обслуживания и перекрытия столов. Увеличение
оборачиваемости стола.
• Контроль качества продукции.
• Правильную постановку целей для официантов.
• SMART. Как правильно ставить цели.
• Контроль выполнения целей в течение дня. Промежуточ-
ные срезы.
• Подведение итогов в конце дня. Решение по итогам работы.
• Дополнительные продажи. Кальяны, продажи навынос.
• Мотивацию сотрудников.
• Похвалу и поощрение сотрудников.
Отдельно хотела бы остановиться на постановке целей по
системе SMART.
Она позволяет оценить, как была поставлена цель. Если пра-
вильно, то ее достижение более вероятно. Мой опыт показывает, что
очень ограниченное количество людей может правильно ставить
цели. Даже зная эту систему, многие руководители просто не умеют
ее правильно применить. Вот как расшифровывается аббревиатура:
Specific (конкретна)
Что я хочу получить в результате?
Measurable (измерима)
В чем будем измерять результат? Сколько?
210